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火锅、烧烤、小龙虾…看着价格单上让人猛地一惊的数字,很多人悄悄捂紧了钱包。
近日,一位北京的食客在微博晒出菜单,“人均220+,血旺半份从16涨到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10块钱一位;米饭7块钱一碗;小酥肉50块钱一盘”,这份来自海底捞的高价账单迅速在网上引起了热议。
继海底捞之后,“喜茶多款产品涨价2元”的消息也登上了微博热搜,除此之外,被爆出涨价的还有包括西贝在内的一些头部餐饮企业。
无疑,涨价正在成为消费需求释放过程中扎入食客们心里的一根刺,但这根刺还有可能反过来刺痛商家。北京青年报在微博上发起投票,超过8336人参与了投票,有近4000人表示,你可以涨价,我可以不去,也就说,“报复性不消费”占了近一半。
涨与不涨,餐饮行业都很难。
“哭穷”的最早涨价?
在海底捞涨价一事引起网民疯狂吐槽之时,4月7日,福布斯发布了2020年第34期全球亿万富豪榜,其中,海底捞创始人张勇仍然位列新加坡地区富豪榜榜首,而他的妻子舒萍在新加坡富豪榜上排名第六。
其实早在去年8月份,张勇就以138亿美元的身家,击败了位居榜首10年的远东机构黄氏兄弟,成为新加坡首富。而根据最新的榜单,张勇、舒萍的身家分别为110亿美元和27亿美元,所以,当外界纷纷担忧海底捞受疫情影响平均每天损失超8000万时,张勇的财富实际上没有缩水很多。
为什么会这样呢?大概和海底捞丰厚的现金储备有关。根据海底捞2019年财报数据,海底捞截止上一财年的现金及现金等价物为22.22亿元,而且去年在港股上市时,海底捞募集了72.7亿港元的资金,约合65.58亿人民币。
关键是海底捞还刚刚得到了一笔可观的贷款数额,从中信银行和百信银行获得的21亿元,第一笔放款资金已于2月19日到账。
哭穷的,可能不穷,西贝也是如此。
疫情发生初始,西贝餐饮董事长贾国龙一句“倘若疫情在短时间内得不到有效控制,西贝账上的现金贷款发工资只能撑3月”,引发了餐饮行业的集体恐慌和消费者的普遍担忧。但如今,贾国龙不用担心西贝撑不下去了,继获得浦发银行5.3亿授信之后,农业银行也给予了西贝2.5亿元的中短期授信。
头部企业“哭穷”有用,但整个行业更多的是无处可哭的中小餐饮门店,他们既缺乏外来的资金支援,也没有涨价的话语权。因此,复工甚至比不复工时更艰难。
豪虾传创始人蒋毅在朋友圈写道:“餐饮行业复工后面临的第一个严峻考验,就是食材成本涨起来后,要不要涨价的问题。不涨价利润将被压缩,涨价吧又面临竞争的超级压力”。他的担忧没有错,疫情之后,消费者需求旺盛,但无奈购买力没有提升,一旦涨了价,很有可能让原本就减少的顾客更少了。
涨价与否,是一个足以致命的选择,而让餐饮老板们更为难的是选择退出还是继续。
一位餐厅老板表示,“我们正在跟商场谈退租,可商场非要求重新开店,我们害怕没人流量不敢开,商场又说不开业就不退我们押金”。
万般皆难,又何止海底捞和西贝?
报复性涨价:网红餐厅的溢价“灾难”?
海底捞报复性涨价,消费者怒其把损失转嫁到自己身上,同时也隐隐担心是否会引起整个餐饮行业跟风涨价的趋势。但实际上,自餐饮企业逐渐复工后,很多人已经发现身边常去的餐厅或饭店正在小幅涨价或变相涨价。
据《金融投资报》记者走访成都的餐饮企业,春熙路IFS商场的外婆家,人气很高的神仙外婆鸡下调了价格,但同时另一些菜品的价格则被上调。坐落在群光广场的秋金小炒,此前49元/份的火爆鸡杂由小份变成了大份,价格上调到79元/份,另一家胖哥俩肉蟹煲的招牌菜肉蟹煲由此前的138元/份调整到158元/份。
北京一位市民田先生曾与家人前往金鼎轩总店就餐,可难得的一次外食却没得到很好的体验,他点的一份鸡蛋卷饼“不仅个头比以前小一圈,而且原本里面应该夹的生菜也没有了”。