提及新郑
“三里岗李记菜刀”
几乎无人不知
不仅是因为
其有着160多年的悠久历史
还因为其依靠传统锻打技艺
形成的质量和口碑
如今，这个被列入
郑州市级非物质文化遗产名录的
非遗技艺
在新时代的发展下
又与现代科技相结合
迸发出了新的生机和活力
“时代在发展，社会在进步。我们传统手工艺人如果停滞不前，就会被市场淘汰。”54岁的“三里岗李记菜刀”第五代传承人、新郑市民间文艺家协会会员李留柱说：“现在我们制刀更加高效、节能，菜刀质量更好，归结于‘三变’和‘三不变’”。
“三变”是改进，“三不变”是绝招。李留柱说，为了让菜刀更加耐用，他与山东省几家工厂合作，把菜刀原材料由局部夹钢改进成全碳钢，并将刀柄处的刀箍升级成不锈钢材质，让菜刀质量更加耐用，手感更好。
“在这两个变化之外，第三个变化最重要，就是这台投资2万多元引进的加热设备”，李留柱指着身边的机器说，在去年8月，为了响应政府的环保节能号召，他果断封存了过去依靠燃煤加热的旧火炉。
“当时市场上没有这种现成的设备，我就购买书籍自学热处理、焊工、锻工等知识，最后带着自己设计的图纸和方案在省里找了很多家工厂，由于煅烧温度要求达到1200度，在很多次试验和失败后，终于在郑州一家公司试验成功。”李留柱说。
现在机器通过水和电实现加热，对制刀过程中加热、锻打、淬火等所需的不同温度可进行自由、精准把控。“虽然用电成本会有所提高，但实现了节能减排，而且制刀效率比以前提高了一倍。”李留柱对“这一变”的效果很满意。
“三不变”就是“三里岗李记菜刀”赖以成名的看家本领，即火候把控、淬火工序、双面戗磨工艺。“这些是我们家族传承百年的制作工艺，凝聚了民间铁匠们长期经验和智慧结晶，是现代机械工艺无法取代的，也是我们传统手工艺人要守好的‘根’。”李留柱说。
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融媒记者：刘佳美
编辑：吕芳芳
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主编：刘丽敏