早春时节，各类春菜在多地陆续上市。众多春菜中，香椿头最是"金贵"。上海某菜场，不少摊位把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60到90元左右一斤。
香椿市场太香了，咬春正当时！
吃春菜是民间迎春的一种民俗，被称为"咬春"、"嚼春"。早春时节，各类春菜在多地陆续上市。
在上海，现在几乎每个摊位上都有荠菜、马兰头等南方春菜售卖。众多春菜中，香椿头最是"金贵"。香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的营养价值
香椿被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。含蛋白质、钙、维生素C、都列蔬菜中的前茅。另外还含磷、胡萝卜素、以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿的食用效果
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.可治蛔虫病
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
5.美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿的选购窍门
看根：粗；
叶子：紫红色；
长度：10厘米左右；
掐根：一掐就断是嫩的。
颜色太绿的是没有发育成熟的，用手掐一下根部不易掐断的是已经木质化的老香椿。香椿有特殊的香味，买的时候最好闻一下，以防买到以臭椿冒充的香椿。
香椿的存储技巧
香椿应该防水，不要在烈日下暴晒，放置于阴凉通风处，可储存1-2天。
香椿的烹饪技巧
开水烫后食用，以降低香椿本身亚硝酸盐的含量。
香椿的食用禁忌
1. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
2.忌食未用开水烫过的香椿。
香椿的食用建议
1、摘去香椿根部的老杆和老叶，用清水洗干净；
2、凉拌、炸的时候整棵的用，做香椿炒鸡蛋切碎。香椿可以腌、凉拌、炸、炒，还可以剁碎做馅。做香椿的时候用水焯一下可以去掉香椿中的草酸。驱蛔虫：香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；
醒脑：用香椿芽叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困；
透疹、痘：小儿出皮疹不透时，可以用10克香菜和10克香椿芽煮水外洗，帮助透疹。